“Terroir” – O Vale do Távora
“Terroir” – O Rio Távora
O Rio Távora é um afluente do Rio Douro, que desagua na margem esquerda deste, sendo a sua foz no concelho de Tabuaço, a sua nascente nas proximidades de Trancoso e tem um cumprimento aproximado 47 quilómetros.
O Távora é um rio de montanha, sinuoso e resguardado por escarpas de granito a tocar o céu, criando uma paisagem sombria, um vale telúrico. Ora manso, ora revoltoso, chega ao Douro sereno e cansado, e entrega as águas que transportou.
“Terroir” – Vale dos Mil
Paredes da Beira foi conquistada aos Mouros por D. Tedon e D. Rauzendo, cavaleiros cristãos, familiares descendentes do Rei de Leão.
Os cristãos sabiam que era hábito na manha de São João os Mouros irem banhar-se no rio, aproveitaram essa oportunidade para atacar o Castelo principal que estava sem reforços. D. Rauzendo veio com os seus guerreiros e foi fácil a tomada do castelo (…) em seguida corre em auxílio do seu irmão que estava quase a perder a batalha junto ao Rio Távora. Foi tanta a ferocidade e valentia dos dois irmãos e dos restantes cristãos contra os Mouros, matando mais de mil, que até as águas do Rio ficaram vermelhas, ainda hoje esse lugar é conhecido por Vale dos Mil! (in “Pedras que falam – Paredes da Beira”, Ricardo Costa).
Num “terroir” de eleição, integra um fantástico mosaico de grande beleza natural, nas encostas do Rio Távora.
Vinhas plantadas à mais de cem anos, com mistura de várias castas tintas e brancas, em pé-franco, a altitudes de 750 – 850 mts, com orientação Sudeste e solo de granito, quartzo e calhau rolado, originam propriedades que se traduzem numa produção de vinhos icónicos e únicos na Região Demarcada do Douro. A gestão da vinha é uma aposta na viticultura focada no equilíbrio do ecossistema, colocando de lado produtos químicos e qualquer tipo de mecanização, garantindo a sustentabilidade do “terroir” e da biodiversidade envolvente.
“Terroir” – Vale dos Mil
O Estágio em Barro
Depois mediam o vinho a que cada um tinha direito numa garrafa de barro, pois não havia melhor forma de o manter fresco, e até de melhorar o sabor. Muitos até o deixavam alguns dias, o vinho mingava, mas enriquecia o sabor!
O Estágio em Barro
• A utilização de recipientes de barro cru e com formatos pequenos faz com que se desenvolvam determinadas reações físico-químicas que acabam por arredondar o vinho, tornando-o macio na boca;
• Mais oxigenação > maior evolução > precipitação de polifenóis instáveis;
• Mais perda de liquido > concentração de sabor > viscosidade;
• Mais precipitação de sais instáveis > efeito de estabilização tartárica natural.
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